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Vorbereitung
Die Lachshälfte können Sie
fertig filetiert kaufen, die Haut sollte nicht entfernt werden. Prüfen
Sie - indem Sie vorsichtig mit dem Finger in Gegenrichtung über
das Lachsfleisch fahren - ob alle Gräten beseitigt sind.
Verbliebene Gräten vorsichtig mit einer Pinzette auszupfen.
Alle Zutaten: Zucker, Salz,
Pfeffer, Curry und die klein gehackte Petersilie gut miteinander
vermischen.
Eine doppelte Lage Alufolie
ausbreiten und diese mit einer Schicht der gemixten Zutaten
bestreuen. Den Lachs mit der Hautseite nach unten darauf legen.
Dick mit der Mischung belegen und die Alufolie fest verschließen.
An einem kalten Ort ca. 2 bis 3 Tage lagern und etwa alle 8
Stunden das Alupaket wenden, damit die sich im Innenraum bildende
Lake immer wieder verteilt wird.
Zubereitung
Nach mindestens 2 Tagen das Paket
öffnen, die Lake weggießen und den Lachs gut trocken tupfen. Den
Lachs mit der Haut nach unten auf die Arbeitsfläche legen und mit
einem scharfen Messer das Fleisch in schrägen dünnen Streifen
ablösen.
Die Lachsscheiben auf Salatblättern
anrichten, in der Mitte etwas Platz lassen. Senf, Crème Fraîche
und Gelee gut miteinander verrühren und in die Mitte der Platte
geben.
Dazu Toastbrot und Butter
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