|
Zutaten:
- 300 g getrocknete weiße Bohnen
- 200 g durchwachsener Speck
- 2 in dünne Streifen
geschnittene Möhren
- 3 gehackte Zwiebeln
- 5 Knoblauchzehen
- 4 Tomaten
- Salz
- Pfeffer
- 1 Brühwürfel
- 1 Bouquet garni (aus
Petersilie-, Thymian-, Bohnenkraut- und Lorbeerzweig
- 2 Gänse- oder Entenkeulen
- 1 gesalzenes Schweinefleisch
ohne Knochen
- Olivenöl
- 1/2 l Rotwein
|
Zubereitung:
Die weißen Bohnen über Nacht in
etwa 1 l Wasser weich werden lassen.
Bohnen im Einweichwasser aufsetzen.
Durchwachsenen Speck, Möhren, 3 Knoblauchzehen und die gehackten
Zwiebeln hinzugeben.
Tomaten kurz in kochendes Wasser
legen und kalt abschrecken, Schale entfernen, vierteln und
entkernen, dann hinzugeben. Salzen und pfeffern, dann etwa 1
Stunde kochen lassen, bis die Bohnen weich sind. Nach der Hälfte
der Garzeit Bouquet garni hinzufügen.
In einer Kasserolle etwas Olivenöl
erhitzen, die Keulen, das zuvor in Stücke geschnittene
Schweinefleisch und den restlichen Knoblauch hineingeben. Brühwürfel
hinzufügen und alles etwa 30 Minuten schmoren.
Den Inhalt des Bohnentopfs über
das Fleisch gießen, nachdem das Bouquet garni entfernt wurde. Mit
etwas Rotwein abschmecken und die Kasserolle im vorgeheizten
Backofen für noch mal 40 Minuten.
Dazu: frisches
Baguette und einen trockenen Rotwein |
