Choucroute rémoulade  (Remouladen-Sauerkraut)

Für 4 Personen

 

Zutaten

  • 500g rohes Sauerkraut

  • 4 Zweige Staudensellerie

  • 4 El Mayonnaise

  • 1 Echalote

  • 12 gekochte Wachteleier, ersatzweise 4 Eier

  • 1 El Dijonsenf

  • 12 Kirschtomaten

  • 1 El Crème Fraîche

  

Zubereitung

Den Sellerie putzen und ein paar schöne Blätter zum Garnieren aufbewahren. Selleriestangen in dünne Streifen schneiden. Sauerkraut mit heißem Wasser überbrühen und gut abtropfen lassen. Kraut in eine Salatschüssel geben, den Sellerie hinzu.

Die fein gehackte Schalotte mit Mayonnaise, Senf und Crème Fraîche gut miteinander verrühren. Diese Remoulade mit dem Sauerkraut vermischen und das Ganze 2 Stunden durchziehen lassen.

Sauerkraut auf 4 Portionsschalen verteilen. Wachteleier schälen und halbieren (Hühnereier vierteln), Kirschtomaten halbieren. Beides auf den Portionen dekorieren und ein paar Sellerieblättchen obenauf stecken.

Mit Baguette oder gebuttertem Toast servieren.