Dorade en croûte de sel

(Dorade in der Salzkruste)

Für 4 Personen

Zutaten

• 2 Doraden

• 2 Zweige Thymian

• 2 Zweige Rosmarin

• 2 Echaloten, klein gewürfelt

• 1 Stück Zitronengras oder Abrieb von 2 Zitronen

• 1 El Dijonsenf

• Butter

• 2 Zweige Petersilie

• 2 Lorbeerblätter

• 1,5 kg grobes Meersalz

• 3 Eiweiß

• 150ml Wasser

Zubereitung

Aus Eiweiß, Wasser und Salz, einen Brei rühren. Backpapier auf ein Blech legen, dann etwa 1/3 des Breis darauf streichen. Die Doraden waschen (die Haut 2x ganz leicht einritzen), Mit einen Hauch Dijonsenf den Bauchraum ausstreichen. Das Zitronengras der Länge nach halbieren und platt klopfen. Rosmarin, Thymian, Zwiebelwürfelchen, Petersilie, Zitronengras (od. Abrieb Zitrone), Lorbeerblatt und einen Teelöffel Butter in den Bauch füllen.

Die Fische auf das Salzbett legen, so dass die beiden Bauchseiten eng beieinander liegen und das Eindringen des Salzes in die Bauchöffnung verhindern. Die restliche Salzmasse auf die Fische geben und diese vollkommen damit einpacken.

Den Ofen auf 200-220° vorheizen.
Die Fische etwa 30 Minuten darin backen. Danach den Backofen ausschalten, die Tür öffnen und einige Minuten ruhen lassen

Mit einem Hammer die Salzkruste aufklopfen und abheben, dann die Fische vorsichtig herausheben und servieren.

Dazu passt Baguette und mediterranes Gemüse.