Filet de Gibier

(Hirschlende)

Für 4 Personen

 

Zutaten

  • 1 Hirschlende

  • Thymian, Rosmarin

  • 1 Teelöffel Korianderkörner, 3 Wacholderbeeren und 1 Teelöffel Fenchelsamen im Mörser zerstoßen

  • Olivenöl

  • 1 Lorbeerblatt

  • Salz, Pfeffer

  

Zubereitung

Die Hirschlende parieren, mit Fleur de Sel und Pfeffer rundum würzen, ca. 2 Minuten von allen Seiten anbraten und auf ein Backblech legen.

Die Kräuter, Lorbeer, Wacholderbeeren, Koriander, Fenchel in Olivenöl leicht anschwitzen, bis die Gewürze angenehm duften, dann das Ganze über der Lende verteilen.

 Das Blech in den 165° C heißen Ofen schieben und je nach Fleischgröße 15-20 Minuten garen lassen.

Ofen ausschalten und das Fleisch noch wenige Minuten ruhen lassen.

Hierzu passen Rosmarinkartoffeln und Wurzelgemüse.