Rouget-Filetspitzen (Rotbarbe)

Zutaten:

• 12 kleine Rougetfilets

• etwa 5 Fäden Safran

• 2 EL Erdbeeressig

• 2 EL Olivenöl

• 1 TL rote und schwarze Pfefferkörner

• etwas Sardellenpaste

• Salz

• 1 Prise Zucker

• 2 Tomaten

• 1 kleine Charlottenzwiebel.

Tomaten und Zwiebel klein schneiden, Pfefferkörner zerstoßen.

Die Filets in Öl kurz von beiden Seiten anbraten, aus der Pfanne nehmen und auf der Servierplatte warm stellen. Zwiebelchen hacken und Pfefferkörner zwischen 2 Holzbrettchen zerdrücken, dann beides in die Pfanne geben und kurz schwenken.

Tomatenwürfel und Safran hinzugeben, leicht köcheln lassen, mit Salz, Erdbeeressig und etwas Zucker abschmecken.

Dann das ganze über die Filets gießen.

Als Beilage Salat und Salzkartoffeln.